De la salaison traditionnelle au rayon « Traiteur de la mer »

Activité ancrée dans la tradition boulonnaise, elle représente une part importante de la salaison et de la fumaison en France.

S’appuyant sur des procédés de fabrication ancestraux et naturels, le hareng constituait à l’origine sa principale matière première.

Aujourd’hui, la production s’est diversifiée autour de nombreuses espèces (saumon, flétan, églefin…) et propose poissons fumés, séchés, salés, marinés, semi-conserves…

Au côté des salaisons traditionnelles, le rayon « Traiteur de la mer » (salades fraîches, marinées…) s’est fortement développé avec de larges gammes de produits.